Serafina führt eine Osteria in einem kleinen Städtchen auf dem Wege nach Montalcino. Die Osteria liegt in einer Nebenstraße und wird sehr selten von Touristen besucht. Das Lokal hat den Charme einer Betriebskantine, Resopaltische, Plastiktischdecken, Plastikblumen und an den Wänden ein paar Heiligenbilder. Serafina mag, was die Innenarchitektur betrifft, einen gewöhnungsbedürftigen Geschmack haben, aber eins kann sie, vorzüglich kochen. bei Serafina wird gegessen, was auf den Tisch kommt, neben ein paar Kleinigkeiten, wie Tramezzini und Antipasti, serviert sie nur ein täglich wechselndes Menu.
Wir haben uns im Laufe der Jahre angefreundet und sie freut sich immer sichtlich uns zu begrüßen. Es ist ratsam sich anzumelden, um noch einen freien Tisch zu erwischen, aber für Freunde hat sie immer einen Tisch reserviert. Zum Essen gibt es dann einen Rosso die Montalcino vom Weingut ihres Schwagers.
Eines Tages hat sie dann unserem Drängen nachgegeben und uns eins ihrer Rezepte verraten.
Antipasti: Ziegenkäsebällchen mit Thymianhonig
2 Thymianzweige
100 g Honig
100 g Magerquark
200 g Ziegenfrischkäse
Salz, Pfeffer
20 g Walnusskerne
Thymianblätter abzupfen, fein hacken und unter den Honig mischen. Mind. 2 Std. ziehen lassen.
Den Quark abtropfen lassen, mit dem Ziegenkäse mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Walnüsse fein reiben oder hacken.
Aus der Käsemassen kleine Kugeln formen, in den geriebenen Walnüssen wälzen und in Honig tunken.
Primo Piatti: Mangold Pilz Canneloni
Für den Teig:
1 EL Olivenöl
1 Msp. Kurkuma
150 g Vollkornmehl
90 ml heißes Wasser
Für die Füllung:
200 g Pilze
200 g Mangold
100 g Zwiebeln
100 g Hüttenkäse
2 getr. Tomaten
Rukola
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 Glas Tomatensoße nach Geschmack
Olivenöl, 1 Msp. Salz und Kurkuma glatt rühren und zum Mehl geben, das heiße Wasser zufügen und ca. 5 min kneten. Den Teig 30 min in Folie gewickelt ruhen lassen. Den Teig dann dünn ausrollen und in 10 cm breite Bahnen schneiden.
Für die Füllung die Zwiebeln hacken, die Pilze fein schneiden, den Mangold kurz dämpfen. Zwiebeln, Pilze und Mangold anschwitzen und mit dem Hüttenkäse und den fein geschnittenen Tomaten vermengen. Mit gehacktem Rukola, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Füllung 1 cm dick auf die Teigstreifen streichen. Die Cannelloni aufrollen und nebeneinander in eine feuerfeste Form legen und mit der Tomatensoße bedecken. 30 min bei 160°C backen.
Secondo Piatti: Zander al Cartoccio
200 g Zanderfilet
1 Karotte
½ Lauch
½ Sellerieknolle
Salz, Pfeffer
1 Orange
1 Zitrone
2 Blatt Butterbrotpapier
Das Zanderfilet in zwei gleich große Stücke teilen. Das Gemüse fein schneiden oder reiben, mit Salz und Pfeffer würzen und vermischen. Das Gemüse auf die Mitte des Butterbrotpapiers verteilen, den Fisch würzen und auf das Gemüse legen. Etwas Zitronen- und Orangenabrieb darüber reiben. Die Papierenden übereinanderschlagen und wie einen Bonbon zudrehen. Auf ein Blech legen und im Backofen für 15 min bei 150°C garen.
Serafina führt eine Osteria in einem kleinen Städtchen auf dem Wege nach Montalcino. Die Osteria liegt in einer Nebenstraße und wird sehr selten von Touristen besucht. Das Lokal hat den Charme einer Betriebskantine, Resopaltische, Plastiktischdecken, Plastikblumen und an den Wänden ein paar Heiligenbilder. Serafina mag, was die Innenarchitektur betrifft, einen gewöhnungsbedürftigen Geschmack haben, aber eins kann sie, vorzüglich kochen. bei Serafina wird gegessen, was auf den Tisch kommt, neben ein paar Kleinigkeiten, wie Tramezzini und Antipasti, serviert sie nur ein täglich wechselndes Menu.
Wir haben uns im Laufe der Jahre angefreundet und sie freut sich immer sichtlich uns zu begrüßen. Es ist ratsam sich anzumelden, um noch einen freien Tisch zu erwischen, aber für Freunde hat sie immer einen Tisch reserviert. Zum Essen gibt es dann einen Rosso die Montalcino vom Weingut ihres Schwagers.
Eines Tages hat sie dann unserem Drängen nachgegeben und uns eins ihrer Rezepte verraten.
Antipasti: Ziegenkäsebällchen mit Thymianhonig
2 Thymianzweige
100 g Honig
100 g Magerquark
200 g Ziegenfrischkäse
Salz, Pfeffer
20 g Walnusskerne
Thymianblätter abzupfen, fein hacken und unter den Honig mischen. Mind. 2 Std. ziehen lassen.
Den Quark abtropfen lassen, mit dem Ziegenkäse mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Walnüsse fein reiben oder hacken.
Aus der Käsemassen kleine Kugeln formen, in den geriebenen Walnüssen wälzen und in Honig tunken.
Primo Piatti: Mangold Pilz Canneloni
Für den Teig:
1 EL Olivenöl
1 Msp. Kurkuma
150 g Vollkornmehl
90 ml heißes Wasser
Für die Füllung:
200 g Pilze
200 g Mangold
100 g Zwiebeln
100 g Hüttenkäse
2 getr. Tomaten
Rukola
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 Glas Tomatensoße nach Geschmack
Olivenöl, 1 Msp. Salz und Kurkuma glatt rühren und zum Mehl geben, das heiße Wasser zufügen und ca. 5 min kneten. Den Teig 30 min in Folie gewickelt ruhen lassen. Den Teig dann dünn ausrollen und in 10 cm breite Bahnen schneiden.
Für die Füllung die Zwiebeln hacken, die Pilze fein schneiden, den Mangold kurz dämpfen. Zwiebeln, Pilze und Mangold anschwitzen und mit dem Hüttenkäse und den fein geschnittenen Tomaten vermengen. Mit gehacktem Rukola, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Füllung 1 cm dick auf die Teigstreifen streichen. Die Cannelloni aufrollen und nebeneinander in eine feuerfeste Form legen und mit der Tomatensoße bedecken. 30 min bei 160°C backen.
Secondo Piatti: Zander al Cartoccio
200 g Zanderfilet
1 Karotte
½ Lauch
½ Sellerieknolle
Salz, Pfeffer
1 Orange
1 Zitrone
2 Blatt Butterbrotpapier
Das Zanderfilet in zwei gleich große Stücke teilen. Das Gemüse fein schneiden oder reiben, mit Salz und Pfeffer würzen und vermischen. Das Gemüse auf die Mitte des Butterbrotpapiers verteilen, den Fisch würzen und auf das Gemüse legen. Etwas Zitronen- und Orangenabrieb darüber reiben. Die Papierenden übereinanderschlagen und wie einen Bonbon zudrehen. Auf ein Blech legen und im Backofen für 15 min bei 150°C garen.